民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第69題
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?
題目
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?
- (1) 苯
- (2) 乙醚
- (3) 正己烷
- (4) 石油醚
官方答案
(1) 苯
解析
粗脂肪萃取（索氏萃取法）常用溶劑需具低沸點、能溶解脂肪且安全性較高者，包含乙醚、石油醚、正己烷。苯（benzene）雖為有機溶劑，但有致癌性且毒性高，並非食品檢驗粗脂肪萃取之標準溶劑，故選1。乙醚（2）極性低、溶解油脂能力強，是索氏法傳統溶劑；石油醚（4）為石油分餾的低沸點烴類混合物，常作脂肪萃取；正己烷（3）毒性相對較低、揮發適中，亦廣泛用於油脂萃取。因此苯不屬於常規粗脂肪萃取溶劑。
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