民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第18題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
- (2) 以漂白水浸泡1 分鐘
- (3) 以熱水60 °C浸泡2 分鐘
- (4) 以100ppm 氯液浸泡2 分鐘
官方答案
(1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具消毒之熱水消毒法為以攝氏80度以上熱水浸泡2分鐘以上，故選項1正確。選項2以漂白水（氯液）浸泡僅1分鐘，時間不足且未標明有效氯濃度，不符規定（氯液消毒需200 ppm有效氯、浸泡2分鐘以上）；選項3熱水60°C未達80°C以上，殺菌力不足；選項4氯液濑度100 ppm低於規定之200 ppm，亦不正確。故正確者為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。