民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第24題
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
題目
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為
- (1) 蒸發作用
- (2) 呼吸作用
- (3) 追熟作用
- (4) 腐敗作用
官方答案
(3) 追熟作用
解析
追熟作用係指果蔬收穫後，在呼吸作用與乙烯釋放影響下，繼續進行生理生化變化，表現為果色轉變、果肉軟化、香味產生、糖度上升等現象。蒸發作用僅涉及水分流失，呼吸作用為基礎代謝，腐敗作用則屬微生物侵害導致變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。