民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第44題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (2) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (3) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
官方答案
(4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品危險溫度帶定義為7°C至60°C，此溫度範圍細菌繁殖最快，食品放置時間應控制在2小時內。選項1熱食售出後8小時食用錯誤，超過2小時即有風險；選項2熱藏溫度應維持60°C以上，30-50°C屬危險溫度帶；選項3冷藏溫度應控制在7°C以下（或4°C以下），10°C以下仍屬危險區上緣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。