民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想
題目
進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想
- (1) 300~350°C
- (2) 650~700°C
- (3) 400~ 450°C
- (4) 550~600°C
官方答案
(4) 550~600°C
解析
食品灰分測定的標準灰化溫度通常為550~600°C，此溫度可將有機物完全燃燒成灰分，同時避免礦物質因過高溫度揮發或分解。300~350°C偏低，有機物碳化不完全；400~450°C仍可能殘留碳粒；650~700°C過高，可能造成礦物質損失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。