民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定,屬於下列何種滴定?
題目
油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定,屬於下列何種滴定?
- (1) 錯化合物
- (2) 氧化還原
- (3) 沉澱
- (4) 酸鹼中和
官方答案
(2) 氧化還原
解析
過氧化價（POV）測定原理為油脂中之過氧化物與碘化鉀反應釋出碘，再以硫代硫酸鈉滴定釋出之碘量。此反應涉及碘（I₂）與碘離子（I⁻）之氧化還原反應（I₂ + 2e⁻ → 2I⁻），屬於氧化還原滴定法。錯合物滴定為金屬離子與配體形成錯合物；沉澱滴定生成沉澱；酸鹼中和為質子轉移反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。