民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第21題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 皂素
- (3) 黃色五號
- (4) 二甲基黃
官方答案
(3) 黃色五號
解析
依「食品添加物使用範圍及限量標準」,黃色五號(檸檬黃Tartrazine)屬合法著色劑,可於豆干等食品中依限量使用。鹽基性介黃與二甲基黃(奶油黃)均為非法、具致癌性之工業染料,嚴禁添加於食品;皂素為植物天然成分,既非色素亦非合法添加物。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。