民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第45題
品評的最適時間是
題目
品評的最適時間是
- (1) 吃過點心後半小時
- (2) 午睡後半小時內
- (3) 午餐前一小時
- (4) 午餐後一小時
官方答案
(3) 午餐前一小時
解析
感官品評最適時間為餐前 1 小時（如午餐前），此時受試者飢飽適中、味覺嗅覺靈敏度最高，且未受食物殘留干擾。選項 1 吃點心後口腔殘留影響；選項 2 午睡後生理機能未完全恢復；選項 4 飽食後味覺疲勞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。