民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第46題
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
題目
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
- (1) 澱粉
- (2) 油脂
- (3) 洗衣粉
- (4) 漂白粉
官方答案
(1) 澱粉
解析
碘液中的碘分子會與澱粉的直鏈澱粉螺旋結構形成錯合物，呈現藍紫色，這是澱粉的特有呈色反應。餐具清洗後若滴碘液呈藍紫色，表示表面仍殘留澱粉類食物（如飯粒、麵糊），清洗不徹底。油脂可用油漬或皂化反應檢測，洗衣粉與漂白粉則以 pH、餘氯等方式檢查，都不會與碘液產生藍紫色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。