民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第5題
水果類在採收後,為保持鮮度,不可採用的處理方式為
題目
水果類在採收後,為保持鮮度,不可採用的處理方式為
- (1) 預冷
- (2) 醃漬
- (3) 塗蠟
- (4) 化學藥劑前處理
官方答案
(2) 醃漬
解析
採收後水果為保持鮮度，可採預冷降溫、塗蠟減少水分蒸散、化學藥劑前處理（如殺菌、抑芽劑）等保鮮措施。醃漬是將水果浸漬於鹽或糖液中進行加工保存，屬於加工處理而非鮮度維持，會改變風味與質地，故不可作為保持鮮度的處理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。