民國113年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第6題
以視覺所做評價的總稱,在官能檢查上稱為
題目
以視覺所做評價的總稱,在官能檢查上稱為
- (1) 氣味
- (2) 組織
- (3) 味道
- (4) 外觀
官方答案
(4) 外觀
解析
官能檢查（sensory evaluation）依感官分為視覺、嗅覺、味覺、觸覺等評價。以視覺所做之整體評價，包括色澤、外觀、形狀、瑕疵等，總稱為外觀（appearance）。氣味屬嗅覺評價，味道屬味覺評價，組織（texture）屬觸覺評價，故正確選項為外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。