民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
題目
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
- (1) 折射率
- (2) 比重
- (3) 黏度
- (4) 碘價
官方答案
(4) 碘價
解析
碘價（Iodine value）是測定油脂中不飽和脂肪酸所含雙鍵數量的化學性質，係利用碘或碘化物與雙鍵加成反應，以每100克油脂所吸收的碘克數表示。折射率、比重及黏度多屬物理性質，雖可輔助油脂種類之鑑別，卻非以化學反應量值表示不飽和程度的項目，因此正確答案為碘價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。