民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第45題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接在操作台旁會客
- (2) 可直接以口對著湯勺試吃
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作人員應維持良好衛生習慣，使用適當且乾淨的器具進行菜餚排盤，避免徒手接觸熟食，降低交叉污染風險。在操作台旁會客、以口對湯勺試吃、用油桶墊腳均違反衛生規範，可能造成食品污染或安全事故。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。