民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第46題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
- (2) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
- (3) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
- (4) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
官方答案
(1) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調強調使用優質油脂與不過度加工；夏季涼拌可選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油或芥花油等，提供不飽和脂肪酸與風味。麵糊不宜過厚、油炸不適合高不飽和油脂、過多調味料與奶油會增加熱量與鈉，不利健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。