民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第67題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 分開使用
- (4) 依工作量大小而定 ,以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
食品處理中最基本的交叉污染預防原則為「生熟分開」。生的肉、禽、蛋等食材可能帶有病原微生物，若與已烹調完成的熟食共用同一砧板，極易將生食上的微生物轉移至熟食而造成食物中毒。為降低此風險，應針對生食與熟食分開使用不同的砧板，並配合適當清洗與消毒。故正確選項為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。