民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第16題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
- (1) 潔白者
- (2) 暗灰色者
- (3) 透明者
- (4) 淡灰白者
官方答案
(4) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾品質以外觀色澤判定衛生安全時，優良者多呈淡灰白色，魚體完整且較無明顯異色。過於潔白（1）可能經過漂白處理而需留意；暗灰色（2）常顯示陳舊或品質不佳；透明（3）在一般市售魩仔魚乾較少見且不符常態品質。故以淡灰白色最符合衛生安全之選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。