民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第25題
SudanIII為
題目
SudanIII為
- (1) 無色液體
- (2) 脂溶性色素
- (3) 無色固體
- (4) 水溶性色素
官方答案
(2) 脂溶性色素
解析
Sudan III（蘇丹三號）是偶氮類脂溶性染料，可溶於三酸甘油酯等脂類而不溶於水，染色後脂肪呈橙紅至紅色，常用於食品或組織切片中油脂的檢出。因為它本身帶有顏色，不可能為無色液體或無色固體；又因其親脂不親水，應歸類為脂溶性色素，而非水溶性色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。