民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 燉煮肉類
- (2) 碳烤肉類
- (3) 汆燙肉類
- (4) 蒸烤肉類
官方答案
(2) 碳烤肉類
解析
肉類以碳火直火燒烤時，油脂滴落在高溫炭火上會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs），肉中蛋白質在高溫下也會裂解出異環胺（HCAs），這兩類物質都被視為可能致癌物，故碳烤肉不宜常吃。燉煮、汆燙與蒸烤的加熱溫度較低且富含水分，較不會生成上述物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。