民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
題目
餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
- (1) 油脂
- (2) 澱粉
- (3) 漂白粉
- (4) 洗衣粉
官方答案
(2) 澱粉
解析
碘液（碘-碘化鉀溶液）遇澱粉會形成碘-澱粉包合物，呈現深藍紫色，此為澱粉的特異顯色反應，靈敏度很高。餐具清潔度檢查中，滴碘液若呈藍紫色，即表示表面殘留有澱粉類汙垢（如米飯、麵粉）。油脂、漂白粉、洗衣粉均不會與碘產生藍紫色反應，故答案為澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。