民國100年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第56題

屠肉凍藏時,減少水分流失及品質變化之方法

題目

屠肉凍藏時,減少水分流失及品質變化之方法

  1. (1) 不必包裝相互堆積
  2. (2) 以紙包裝
  3. (3) 降低凍藏溫度
  4. (4) 包裝完整後,經急速凍結至- 18 °C

官方答案

(4) 包裝完整後,經急速凍結至- 18 °C

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