民國100年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第72題

製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質,下列何者敘述不正確

題目

製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質,下列何者敘述不正確

  1. (1) 預醃處理
  2. (2) 於20 °C進行乳化
  3. (3) 細切處理
  4. (4) 添加食鹽與磷酸鹽

官方答案

(2) 於20 °C進行乳化

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