民國101年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第40題

雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是

題目

雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象,其原因是

  1. (1) 含較高的蛋白質
  2. (2) 含較多醣類
  3. (3) 含較多不飽和脂肪酸
  4. (4) 水活性較低

官方答案

(3) 含較多不飽和脂肪酸

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