民國102年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第40題

製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確

題目

製作貢丸時在操作流程上,下列何者正確

  1. (1) 用手感覺肉溫
  2. (2) 以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫
  3. (3) 不考慮原料肉與添加物之添加次序
  4. (4) 以大量碎冰控制肉溫

官方答案

(2) 以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫

官方資料