促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種

題目

促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種

1. (1) 膠原蛋白
2. (2) 肌原纖維蛋白
3. (3) 彈性纖 維蛋白
4. (4) 肌紅蛋白

官方答案

(2) 肌原纖維蛋白

官方資料

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