民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第13題
肉酥與肉條屬於何類製品?
題目
肉酥與肉條屬於何類製品?
- (1) 醃漬類
- (2) 乾燥類
- (3) 乳化類
- (4) 顆粒類
官方答案
(2) 乾燥類
解析
肉酥（肉鬆）與肉條（肉乾/牛肉條）均屬「乾燥類」肉製品。其共同特徵是經醃漬、烘烤或油炸等加熱乾燥製程，大幅降低水分活度（aw通常<0.7），抑制微生物生長，屬中低水分乾燥肉製品。醃漬類指鹹肉、臘肉等以高鹽醃漬為主；乳化類指熱狗、午餐肉等切碎乳化；顆粒類非標準分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。