民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第17題
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
題目
在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過
- (1) 30 p p m
- (2) 70 p p m
- (3) 80 p p m
- (4) 100 p p m
官方答案
(2) 70 p p m
解析
依食品安全衛生管理法之食品添加物使用範圍及限量標準，一般肉製品使用亞硝酸鹽後，其亞硝酸根殘留量以NO2計不得超過70 ppm。亞硝酸鹽兼具固定肉色、抑制肉毒桿菌及增味作用，但殘留須控制，30、80、100 ppm均非一般肉製品的規定上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。