民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第23題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 充填機
- (2) 乾燥機
- (3) 細切機
- (4) 絞肉機
官方答案
(2) 乾燥機
解析
肉乾製程是原料肉經修整、加熱定型、切片或調味後，送入乾燥機以熱風分段乾燥，使水分與水活性下降，產生嚼勁並延長保存。切片機負責厚度一致，乾燥機才是乾燥類製品不可或缺的設備；充填機、細切機、絞肉機並非切片後肉乾乾燥的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。