民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第24題
製作肉酥製品需下列何種機具?
題目
製作肉酥製品需下列何種機具?
- (1) 成型機
- (2) 絞肉機
- (3) 細切機
- (4) 焙炒乾燥機
官方答案
(4) 焙炒乾燥機
解析
肉酥（肉鬆）製程包含絞肉、煮熟、拆絲、焙炒乾燥等步驟，其中關鍵設備為焙炒乾燥機，用以炒乾並形成鬆散纖維狀質地。成型機、絞肉機、細切機雖可能輔助前處理，但非肉酥製品的決定性機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第24題
製作肉酥製品需下列何種機具?
(4) 焙炒乾燥機
肉酥（肉鬆）製程包含絞肉、煮熟、拆絲、焙炒乾燥等步驟，其中關鍵設備為焙炒乾燥機，用以炒乾並形成鬆散纖維狀質地。成型機、絞肉機、細切機雖可能輔助前處理，但非肉酥製品的決定性機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。