民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第25題
豬隻電宰後,屠體應
題目
豬隻電宰後,屠體應
- (1) 分切裝箱
- (2) 立即冷凍
- (3) 立即冷卻
- (4) 置於室溫中
官方答案
(3) 立即冷卻
解析
豬隻電宰後屠體溫度高、微生物易繁殖，應立即進行冷卻（排酸/冷卻），以降低中心溫度、抑制菌數增長並改善肉質。立即冷凍會影響排酸與嫩化，室溫放置或直接分切裝箱均不符合衛生與品質要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第25題
豬隻電宰後,屠體應
(3) 立即冷卻
豬隻電宰後屠體溫度高、微生物易繁殖，應立即進行冷卻（排酸/冷卻），以降低中心溫度、抑制菌數增長並改善肉質。立即冷凍會影響排酸與嫩化，室溫放置或直接分切裝箱均不符合衛生與品質要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。