民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第28題
生肉與熟食製品於冷藏庫中
題目
生肉與熟食製品於冷藏庫中
- (1) 視需要而定
- (2) 偶可混合存放
- (3) 嚴格分開存放
- (4) 必需混合存放
官方答案
(3) 嚴格分開存放
解析
冷藏只能減緩微生物生長，不能殺菌。生肉常帶有沙門氏菌、彎曲桿菌等病原菌，若與熟食混放，生肉汁液滴落或器具接觸就會造成交叉污染，熟食食用前不再加熱，風險更高。因此冷藏庫內生肉與熟食必須嚴格分開存放，通常熟食放上層、生肉放下層，並分區、分容器加蓋貯存；「視需要」「偶可」「必需混合」都不符衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。