民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第29題
C A S 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
題目
C A S 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
- (1) 脂肪3 . 5 %以下
- (2) 灰分8105 肉製品加工─乾燥類丙 3 - 2 ( 序001 ) %以下
- (3) 澱粉12 %以下
- (4) 水分4 . 0 %以下
官方答案
(4) 水分4 . 0 %以下
解析
CAS優良食品標誌對肉酥成分訂有品質規範，乾燥肉酥水分含量應控制在較低水平以確保保存性，其中水分4.0%以下為合格標準之一。其餘選項所列數值與脂肪、灰分、澱粉之CAS規定不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。