民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第3題
下列何者不是纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣之特性?
題目
下列何者不是纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣之特性?
- (1) 規格一致性
- (2) 可食用
- (3) 可作彩色印刷
- (4) 清潔
官方答案
(2) 可食用
解析
纖維性腸衣（cellulose casing）係以再生纖維素製成，屬人造腸衣，其特性包括規格均勻一致、口徑標準化、可印刷彩色商標圖案、清潔衛生且可剝除。由於纖維素不被人體消化，故不可食用，使用於燻製香腸後須剝除。可食用者為天然腸衣或膠原蛋白腸衣，因此「可食用」不是纖維性腸衣的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。