民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
下列何種肉製品油脂含量最高
題目
下列何種肉製品油脂含量最高
- (1) 肉絲
- (2) 肉酥
- (3) 肉條
- (4) 肉絨
官方答案
(2) 肉酥
解析
肉酥是將肉絨與油脂、糖、醬油等一起下鍋油炸、炒鬆而成，製程中大量吸油，且水分被大幅去除，使油脂占成品比例相對提高，因此油脂含量最高。肉絲、肉條多經烘乾或焙炒，含油量較低；肉絨雖也經炒製，但通常加油量少於肉酥。判斷時可從製程是否經油炸、炒酥著手，油脂被大量吸附且水分低者，其油脂百分比自然最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。