民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第34題
家畜禽的放血作業是屬於
題目
家畜禽的放血作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 污染區
- (4) 一般作業區
官方答案
(3) 污染區
解析
家畜禽屠宰時，放血作業會產生大量血液，屬於污染風險最高的作業，因此在屠宰場衛生分區中歸為污染區。清潔作業區與準清潔作業區是指加熱後、包裝等污染風險較低的區域；一般作業區則為污染風險中等的區域。分區的目的在避免人流、物流與氣流交叉污染，放血、剝皮、去內臟等易受污染步驟應集中在污染區，並與後段加工作業明顯區隔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。