民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 細切機
- (2) 充填機
- (3) 絞肉機
- (4) 高溫烘烤機
官方答案
(4) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾的製程是將調味醃漬後的肉片或肉塊，經乾燥與高溫烘烤使水分降低、表面產生焦香與色澤，因此需要高溫烘烤機。細切機用於切絲、切片，絞肉機用於絞碎原料肉，多用於香腸、肉丸等；充填機則用於將肉餡充填入腸衣，屬香腸類設備。豬肉乾成品的關鍵在烘烤乾燥，故高溫烘烤機為主要設備。
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