民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第54題
家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於
題目
家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於
- (1) 清潔作業區
- (2) 污染區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(1) 清潔作業區
解析
依「食品優良衛生規範(GHP)」區域劃分：屠體分切、去骨、修整、包裝等直接接觸成品、需嚴格控制溫度與衛生之作業，屬「清潔作業區」（溫度通常≤10℃）。屠宰、開膛、洗腸為污染區；冷凍貯存、原料前處理為準清潔作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。