民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第62題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
- (1) 憑經驗即可
- (2) 使用公制
- (3) 用湯匙計量
- (4) 不考慮秤量之精確度
官方答案
(2) 使用公制
解析
食品配方計算與秤量應採公制（公克、公斤、公升），以確保計量精確、可重複生產與品質穩定，並便於換算紀錄。憑經驗、用湯匙計量、不考慮精確度皆會造成配方偏差、產品不一致，不符食品GHP規範；故正確觀念為使用公制。選項1、3、4均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。