民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸打漿,需用到下列何種設備
- (1) 擂潰機
- (2) 揉絲機
- (3) 注射機
- (4) 乾燥機
官方答案
(1) 擂潰機
解析
貢丸打漿使用擂潰機（又稱剁切機），以高速刀軸將原料肉與食鹽、澱粉、調味料斬拌成細緻肉漿；食鹽可溶出肌原纖維蛋白，形成鹽溶性蛋白凝膠，加熱後才有彈性與脆度。揉絲機用於肉鬆焙炒後撥絲；注射機用於將醃漬液注入肉塊；乾燥機用於脫水乾燥，皆非打漿設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。