民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第69題
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
題目
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
- (1) 麵包
- (2) 白米飯
- (3) 牛奶
- (4) 蔗糖
官方答案
(3) 牛奶
解析
牛奶屬奶類，含蛋白質約 3.2～3.5%，主要為酪蛋白與乳清蛋白，屬完全蛋白質，必需胺基酸齊全、消化吸收率高，是優質蛋白質來源。白米飯與麵包以澱粉為主要成分，屬五穀根莖類；蔗糖為純醣類，不含蛋白質。故就蛋白質供應的意義而言，牛奶含量較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。