民國105年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第79題
叉燒肉屬於那一種肉製品
題目
叉燒肉屬於那一種肉製品
- (1) 燒烤調理類
- (2) 乳化類
- (3) 煉製類
- (4) 乾燥類
官方答案
(1) 燒烤調理類
解析
叉燒肉是以整塊豬肉（多為梅花肉或里肌肉）經醃漬後，以烤爐或明火燒烤，使表面焦糖化並產生特有烤香，屬燒烤調理類製品。乳化類如貢丸、熱狗，須將肉與脂肪斬拌成乳化肉漿；煉製類如肉鬆、肉乾的煉製產品，著重熬煮與炒鬆；乾燥類如臘肉、香腸，以乾燥脫水為主要保存手段。叉燒的核心製程為燒烤，故選項1正確。
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