傳統上下列何種肉製品之加工有添加亞硝酸鈉

題目

(1) 中式香腸

中式香腸屬醃漬、乾燥或燻製的醃肉製品，傳統製程會添加亞硝酸鈉（合法保色劑），使肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白而固定粉紅色澤，並抑制肉毒桿菌生長、增進醃漬風味。醉雞以酒與鹽調味、貢丸以鹽擂潰乳化、肉酥以焙炒乾燥為主，均不以亞硝酸鈉為必要添加物。故選1。

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