民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第12題
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
題目
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
- (1) 表皮脆亮燒烤適中
- (2) 骨肉分離
- (3) 皮厚多油
- (4) 外脆內生
官方答案
(1) 表皮脆亮燒烤適中
解析
良好脆皮烤鴨特徵為表皮脆亮、燒烤適中（選1），色澤金黃、皮酥肉嫩且熟度均勻。骨肉分離（選2）表示過度烹調或品質差；皮厚多油（選3）非優點，脂肪過多不利健康與口感；外脆內生（選4）表示未熟透，有食安風險。故選1為正確特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。