民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第15題
豬肉乾常用的原料為
題目
豬肉乾常用的原料為
- (1) 里脊肉
- (2) 五花肉
- (3) 豬頭肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(4) 後腿肉
解析
豬肉乾為乾燥肉製品，需選用瘦肉多、筋膜少的部位，常用豬後腿肉（選4），因其瘦肉比例高、肉質緊實，經去筋、切片、醃漬、烘烤後口感佳、不易出油。五花肉（選2）脂肪多不適合；豬頭肉（選3）筋膜雜質多、品質不均；里脊肉（選1）雖嫩但成本高且量少，非主流原料。故選4。
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