民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第16題
肉製品醃漬時一般常在
題目
肉製品醃漬時一般常在
- (1) 冷凍溫度
- (2) 高溫下
- (3) 常溫下
- (4) 冷藏溫度
官方答案
(4) 冷藏溫度
解析
肉製品醃漬（鹽漬、糖漬或用亞硝酸鹽等）主要在冷藏溫度（選4，約0~7°C）下進行，低溫可抑制微生物生長、避免肉品在長時間醃漬中腐敗，同時讓鹽糖均勻滲透。冷凍溫度（選1）使醃料難以滲透；高溫或常溫（選2、3）極易導致變質。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。