民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第3題
製作肉酥製品需下列何種機具?
題目
製作肉酥製品需下列何種機具?
- (1) 細切機
- (2) 焙炒乾燥機
- (3) 絞肉機
- (4) 成型機
官方答案
(2) 焙炒乾燥機
解析
肉酥（肉鬆）製作的關鍵工序為「焙炒乾燥」，需使用焙炒乾燥機（或稱炒鬆機）將壓碎的肉纖維在攪拌加熱下脫水、鬆化、上色，形成蓬鬆酥脆的特殊質地。細切機、絞肉機、成型機並非肉酥製作的核心專用設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。