民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第4題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 乾燥燻煙設備
- (2) 醃漬設備
- (3) 冷藏設備
- (4) 水煮設備
官方答案
(1) 乾燥燻煙設備
解析
鹹水鴨屬鹵水浸煮類製品，製作流程為宰殺→醃漬（需醃漬設備/桶）→水煮/滷煮（需水煮設備/鍋）→冷卻冷藏（需冷藏設備）。全程為濕熱烹調，不經過乾燥或燻煙工序，因此不需要乾燥燻煙設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。