民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第33題
製造臘肉下列何者不正確
題目
製造臘肉下列何者不正確
- (1) 以豬後腿肉為原料
- (2) 需經醃漬
- (3) 不需乾燥
- (4) 以豬腹肉為原料
官方答案
(3) 不需乾燥
解析
臘肉是將豬肉經鹽及香料醃漬後，再進行乾燥與燻煙而成的醃製乾燥肉品，因此「不需乾燥」不正確。乾燥可降低水分活性、抑制微生物生長，並形成臘肉特有的風味與硬度；若省略乾燥，水分過高容易腐敗。醃漬則是必要的前處理，腹肉（五花肉）富含油脂，是常見原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。