下列那一種肉屬白色肉

題目

下列那一種肉屬白色肉

(3) 雞肉

肉色主要由肌紅蛋白含量決定。雞肉尤其是胸肉，肌紅蛋白少，屬白色肉；豬肉、牛肉肌紅蛋白較多，屬紅色肉；鴨肉因飛行與活動需求，肌紅蛋白高，肉色較深。白色肉與紅色肉是加工與營養分類用語，並非依烹調後顏色判定，因此選雞肉。

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