民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第42題
下列何者為品質良好之貢丸
題目
下列何者為品質良好之貢丸
- (1) 顏色潔白
- (2) 外觀圓整、具彈性
- (3) 肥肉顆粒大
- (4) 內部有孔洞
官方答案
(2) 外觀圓整、具彈性
解析
品質良好之貢丸應外觀圓整、表面光滑、質地具彈性且組織細緻，切面無明顯孔洞或肥肉粒過大。顏色潔白並非唯一指標，肥肉顆粒大與內部孔洞表示組織不良、空氣混入或攪拌不足，品質較差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。