民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第43題
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
題目
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
- (1) 腿肉
- (2) 里脊肉
- (3) 腹脇肉
- (4) 頸部肉
官方答案
(2) 里脊肉
解析
豬背部沿脊椎骨兩側的長條狀肌肉即里脊肉，位於背腰區，肉質細嫩、結締組織少，常作里肌排或腰內肉。里脊可分大里脊（背最長肌）與小里脊（腰大肌），兩者都位於背脊附近；腿肉在後肢，腹脇肉在腹部，頸部肉在頸肩，均非沿脊椎兩側的長條狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。